Piqué l’idée de ce mode de cuisson dans un bouquin d’Anne Sophie Pic: faire bouillir de l’eau, couper le feu et mettre le filet de poisson (dans son emballage sous vide) dans l’eau durant 3 minutes, puis sortir de l’eau et laisser tirer pendant encore 5 minutes. Un cuisson parfaite, une chair fondante et délicate. Et ça ne pue pas! :-) Pour mettre le poisson sous vide je demande à ma gentille […]
Comme dans les films hollywoodiens on va déjà raconter la fin, histoire de détendre neurones et synapses. Ca finit bien et il y a des gentils et des méchants. Carouge, 2h du matin, course poursuite entre les immeubles, allées sombres, recoins sans lumière, le pas est lourd, le souffle court. On se s’attendait pas à jouer au gendarme et au voleur. Le terrain de jeu n’est pas connu, le risque […]
Andrew Jefford, dans le magazine Decanter du mois d'août, compare les vins naturels aux anciens instruments de musique. Bach, dit-il, n'a jamais écrit pour le piano moderne et sa musique fut d'abord jouée sur du clavecin, orgue, etc. Une musique plus rustique en somme. Moins pure. Il utilise aussi une autre métaphore: si nous ne nous lavons qu'à l'eau claire et ne mettons pas de déodorant : […]
Allez, à défaut d’une nouvelle recette ou d’un commentaire de dégustation, ce sera un peu de publicité aujourd’hui. Bon, j’aurais pu vous parler de cet essai de cuisson sous vide avec du filet de cabillaud sauvage, un jus réduit de poivrons, écorces de citron, vinaigre balsamique et pain d’épices. Mais j’y reviendrai plus tard :-) Non, aujourd’hui on fait de la réclame et on rappelle que […]
Voilà une information en primeur! Dès septembre 2011 ouverture d'un nouvel espace dédié à des cours de cuisine à Genève. Programme des cours et inscriptions sur le site : www.ateliers-graindesel.com Un dizaine de chefs de cuisine interviendront régulièrement pour animer les ateliers de cuisine, ainsi que des professionnels du vin pour l'animation de dégustations didactiques. Les cours […]
A Genève et Lausanne, des bons cadeaux pour des cours d'oenologie sont disponibles chez Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin : www.terre-oenophile.ch Offrir un bon cadeau pour un cours d'oenologie (comprendre initiation à la dégustation des vins:-) est en général plutôt une très bonne idée! Voilà, c'est dit! Bonne dégustation! BC
Rien de très original, d'accord, mais je vous rappelle (l'avais-je déjà dit?) que je mets mes recettes en ligne surtout pour ne pas les oublier! Oui, sinon j'oublie rapidement la moitié de la recette voyez-vous, et quand un plat improvisé sort particulièrement bien, c'est un peu bête de pas graver ça dans ... du vent. C'est la saison des asperges et des morilles, et les 2 se marient […]
Des mois (des années ?) que je n’ai rien écrit sur ce blog. Manque de temps ? D’envie ? Rien à démontrer peut-être ? Hum... ou peut-être simplement pas encore bien défini à quoi ça servait vraiment un blog finalement. Je mets parfois du temps à assembler les puzzles (jamais aimé les puzzles), mais attention ! Quand la machine s’emballe, alors là.... :-) bon, faut dire que je perds souvent mes […]
La mission : réaliser une soupe à marier avec un vin jaune. Appellation du vin en question: l'Etoile - Domaine: de Montbourgeau - Millésime: 1999 - Région : Jura A la question pourquoi diable choisir de faire une soupe pour accompagner un vin, de surcroît jaune ? Je répondrai laconiquement pourquoi pas ? La soupe : velouté de céleri. Ingrédients : céleri - feuille de laurier - brebis frais - […]
Ou aussi : la quintessence du pinot ! Ou encore : Volnay dans toute sa splendeur ! Mais aussi : enfin un grand vin de Bourgogne accessible ! Et pourquoi pas : à mettre en cave d'urgence (ou peut-être l'inverse...?) Voilà. Volnay 2008 - Domaine Chantal Lescure. Autour des 35.00 CHF. A Genève on le trouve chez 20g à Carouge, 9 rue Roi Victor-Amé. Avec en plus 7 ou 8 autres grands vins du […]
Allez, je prends un peu de temps pour un léger compte rendu de la dégustation de vins espagnols de ce jeudi 23 septembre. L’idée était de faire un petit tour du vignoble avec pour guides des domaines reconnus et tenter de définir un style, un niveau qualitatif. Tout un programme. Impossible à réaliser en une seule soirée, mais l’idée se suffit parfois à elle même... Pour débuter, un Cava brut […]
Exit les Délices du Comptoir à Carouge dans sa version restaurant gastro et welcome le bar à vins des Délices du Comptoir. Francine, la cheffe d'orchestre du lieu, a tiré un trait sur l'aventure gastro gaultenmaillotée de son comptoir. Retour à l'essentiel, des bons vins, des bons produits, un cadre chouette et le sourire. L'autre soir, c'était des filets de perche qui étaient proposés en […]
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