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Bienvenue dans le blog de Bruno Carroy, créateur de Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin.



C'est un de mes vins rouges suisses préférés et c'est un pinot noir fait par Paul-Henri Soler à la ferme des Félix de Mategnin avec des raisins récoltés à Gy et sur territoire français. Suivez ? Alors, comme au moment des vendanges 2008 le vigneron n'a plus le droit de lui donner une appellation suisse et qu'il ne peut être vendu comme vin français, il l'a appelé Apatride. Logique... L'esprit […]

Lundi 9 novembre 2009
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Ils sembleraient qu’ils aient acquis un domaine en Israël, en haute Galilée plus précisément, vignoble qui frise les 1000m d’altitude à la frontière du Liban... Mais reprenons depuis le début. Dégustation samedi dernier de vins d’Europe du sud-est, Grèce, Liban et Israël. Nous aurions pu ajouter la Turquie qui quitte gentiment l’anonymat viticole et fait valoir ces cépages autochtones vieux […]

Jeudi 8 octobre 2009
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Jeudi 10 septembre, jeûne genevois. Après avoir cotisé à l’engorgement de l’autoroute Genève-Lausanne par une horde de genevois en quête d’exotisme vaudois et de meubles IKEA,  direction Cossonay et sa fameuse Auberge du Cerf.A vrai dire l’idée de départ était des filets de perches frais du lac en toute décontraction au Café du Raisin à Begnins, dit aussi « chez Marie-Jo ». Fermé. L’occasion […]

Samedi 12 septembre 2009
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Un plat tout simple à réaliser et délicieux. Et même pas gras ni lourd. Non m’dame. L’astuce va être de cuire le lard salé (un bon morceau de 6/7 cm de large sur une env. 15 de long pour 2/3 personnes) entier dans une casserole d’eau (froide au départ et frémissante ensuite) pendant env. 1h30.  Cela va permettre l’évacuation d’une bonne partie des graisses. La cuisson du lard se termine […]

Lundi 7 septembre 2009
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Bien longtemps que je n'avais pas dégusté un aussi beau riesling allemand ! Un pur plaisir dans le registre de la vivacité et de la tonicité, minéral, élancé et plein de sève fruitée. Un vin encore dans sa phase de jeunesse et qui donne assurément envie de découvrir un peu plus les réputés vins blancs d'Allemagne... Accords mets & vins : crustacés, fruits de mer, mousse de poisson...

Lundi 31 août 2009
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Petits champignons au gout prononcé de noisette et dont j’ai oublié le nom… Jus de citron Vinaigre de xérès Huile d’olives Oignon haché fin Sel & poivre Herbe aromatique selon feeling Laver et couper les champignons en deux, les mélanger avec les ingrédients et laisser mariner au froid pendant au moins 2h. La vinaigrette va en fait cuire le champignon. C’est une entrée tout en fraicheur et […]

Vendredi 14 août 2009
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600gr env. de filet mignon de veau pour 4 Carottes (p’tit peu) Fenouil  (un peu) Poivrons verts (pt'it peu) Oignon (un peu beaucoup) Petits pois (peu) Haricots verts (dominant) Zests de citron (un peu beaucoup) Vinaigre balsamique (passionnément) Huile d’olives & huile de tournesol (raisonnablement) Citron  (un peu beaucoup) De l'amour (surtout) Garam massala (ou autre épice ou mélange […]

Mardi 4 août 2009
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L’autre soir, dans le cadre des cours et soirées de Terre Oenophile, animation d’un enterrement de vie de garçon. Eh oui ! Mais animation œnologique bien sûr. Pas encore question, même si c’est la crise, de sortir d’un gâteau et habillé en petite tenue. Le concept était simple, puisé dans la cave  - magnifique - de l’organisateur une petite dizaine de grands vins à déguster à l’aveugle et […]

Samedi 4 juillet 2009
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Un plat qui allie simplicité, rapidité et ravissement des papilles. Et esthétique aussi :-) Un carré d’agneau (2 à 3 côtes par personne) Branches de thym Pour la crème d’ail : Une tête d’ail nouveau pour 4 Lait Thym et sauge Huile d'olives Légumes sautés :Une aubergine (violette si possible) Une courgette de bonne famille Un citron Un fenouil Vinaigre balsamique Huile d’olives Thym Garam […]

Jeudi 18 juin 2009
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Je prends quelques minutes pour un petit compte rendu de la soirée des Fous de Vin 01 qui eut lieu hier soir à la boutique du Grain de Sel à Genève. Le concept de ces soirées de dégustation est simple : déguster, en comité réduit (10 personnes env.) de grandes bouteilles, des vins « Icones », au plus proche possible de leur apogée. Les vins sont accompagnés d’un repas et commentés par un […]

Vendredi 1 mai 2009
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Dégustation « mémoires des vins suisses »(MDVS) organisée ce 26 mars à Genève. L’idée originale de mettre de coté chaque année un certain nombre de bouteilles d’un vin précis afin de pouvoir, enfin, les déguster à maturité est à saluer. Une trentaine de vignerons étaient présents et pas des moindres (MT Chappaz, Denis Mercier, Cornulus, Pellegrin, Hutins, Schlossgut Bachtobel, etc.). Chaque […]

Lundi 30 mars 2009
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Un grand plat d’une simplicité exemplaire : Une souris par personne, en l’occurrence 4 souris l’autre soir – une grosse aubergine violette, 2 poivrons rouges, 2 grosses tomates de bonne famille, 2 gousse d’ail, 1 citron non traité, une mandarine ou assimilé, du Garam masala (magnifique mélange d’épices), du thym en branche, huile d’olives, vinaigre balsamique, sel et poivre. 1/ faire revenir […]

Dimanche 15 mars 2009
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