COLIBRI-ATTITUDE

Piqué l’idée de ce mode de cuisson dans un bouquin d’Anne Sophie Pic: faire bouillir de l’eau, couper le feu et mettre le filet de poisson (dans son emballage sous vide) dans l’eau durant 3 minutes, puis sortir de l’eau et laisser tirer pendant encore 5 minutes. Un cuisson parfaite, une chair fondante et délicate. Et ça ne pue pas! :-) Pour mettre le poisson sous vide je demande à ma gentille […]

Andrew Jefford, dans le magazine Decanter du mois d'août, compare les vins naturels aux anciens instruments de musique. Bach, dit-il, n'a jamais écrit pour le piano moderne et sa musique fut d'abord jouée sur du clavecin, orgue, etc. Une musique plus rustique en somme. Moins pure. Il utilise aussi une autre métaphore: si nous ne nous lavons qu'à l'eau claire et ne mettons pas de déodorant : […]

Voilà une information en primeur! Dès septembre 2011 ouverture d'un nouvel espace dédié à des cours de cuisine à Genève. Programme des cours et inscriptions sur le site : www.ateliers-graindesel.com Un dizaine de chefs de cuisine interviendront régulièrement pour animer les ateliers de cuisine, ainsi que des professionnels du vin pour l'animation de dégustations didactiques. Les cours […]

Rien de très original, d'accord, mais je vous rappelle (l'avais-je déjà dit?) que je mets mes recettes en ligne surtout pour ne pas les oublier! Oui, sinon j'oublie rapidement la moitié de la recette voyez-vous, et quand un plat improvisé sort particulièrement bien, c'est un peu bête de pas graver ça dans ... du vent. C'est la saison des asperges et des morilles, et les 2 se marient […]

La mission : réaliser une soupe à marier avec un vin jaune. Appellation du vin en question: l'Etoile - Domaine: de Montbourgeau - Millésime: 1999 - Région : Jura A la question pourquoi diable choisir de faire une soupe pour accompagner un vin, de surcroît jaune ? Je répondrai laconiquement pourquoi pas ? La soupe : velouté de céleri. Ingrédients : céleri - feuille de laurier - brebis frais - […]

Allez, je prends un peu de temps pour un léger compte rendu de la dégustation de vins espagnols de ce jeudi 23 septembre. L’idée était de faire un petit tour du vignoble avec pour guides des domaines reconnus et tenter de définir un style, un niveau qualitatif. Tout un programme. Impossible à réaliser en une seule soirée, mais l’idée se suffit parfois à elle même... Pour débuter, un Cava brut […]