Commentaires du blog: Colibri-attitude

Commentaire de SABATIER

Mon, 26 Oct 2009 11:47:48 +0100

SABATIER Adrien

Fédération Française de Cuisine Amateur

Tel : 01 75 44 80 64

1 rue craiova, 92000 Nanterre

cuisam1@cuisineamateur.com

Cher blogueur, chère bloggeuse, cher passionné d’art de la table, de cuisne et d’oenologie !

Toute l’équipe de la Fédération Française de la Cuisine Amateur vous offre le privilège de participer de faire parti de « l’annuaire des écoles et des blogs de cuisines amateurs » de l’année 2010 ( 120 000 exemplaires), une occasion à ne pas manquer !

Rencontrez d’autres fans de cuisine et augmentez le nombre de visiteurs sur votre blog ! C’est totalement gratuit.

Merci de demander votre questionnaire d'inscription à l’adresse suivante : aurelieliab@cuisineamateur.com

Commentaire de achat vin

Thu, 22 Oct 2009 12:23:48 +0200

Ca semble très bon, dommage qu'il n'y est pas de photos pour illustrer cette belle recette !

Commentaire de Bertrand

Sun, 20 Sep 2009 22:21:10 +0200

Waa super cool ! J'ai oublie mon livre de cuisine en france, et vu que je suis un peu isole ici je m'amuse a cuisiner. Merci pour ton site c'est vraiment une bonne source d'inspiration, pourrais-tu detailler plus techniquement a l'avenir ??? Ca aiderait vraiment les neophytes !!! Merci et bonne continuation !

Commentaire de Black Hattitude

Sat, 05 Sep 2009 14:49:38 +0200

Le nom du blog est bien trouvé ! Ca fait moderne
Julie

Commentaire de franck

Fri, 15 May 2009 21:59:20 +0200

bonjour,
je viens de tomber par hazard suis votre"blog",je pense sincerement que celui ci est tres bien monté.cepandant,je constate que que vous confondez critique objective et critique personelle.on ne s'y connait pas forcement plus quand on denigre tout se qui nous entoure ou les moments que l'on vi.
bernard loiseau disait souvent que l'ennemi du bien dans sa cuisine n'est pas le mal,c'est le trop.
on peut donc en deduire que l'ennemi du mal est le juste.
soyons juste dans nos comentaires,aprecions les moments qui viennent a nous.
votre blog n'en sera que plus agreable
franck

Commentaire de thomas Jullien

Wed, 07 Jan 2009 17:23:50 +0100

Salut Bruno.
Meilleurs voeux pour cette année et les suivantes,
bonne continuation et feliciation pour tes cours.
au plaisir, si jamais tu descend dans le sud.
ferme saint martin

Commentaire de encuisinectout

Wed, 19 Nov 2008 09:39:15 +0100

j'adore la blanquette. Je ne la fais pas pareil, mais la tienne a l'air excellente. Il faut juste du temps pour la faire!

Commentaire de marie

Sun, 28 Sep 2008 00:43:39 +0200

enfin de la finesse , de la délicatesse , en vous lisant vous m'avez donner l'envie de me mettre derrire un fourneau , merci pour ce plat souvent banaliser ...

Commentaire de robbe bernard

Sat, 05 Jul 2008 08:05:00 +0200

Dans le style il ne faut pas hésiter à 35 mn de genève, le Collège aux moussières France-39) super délicieux, frais et cuisiné et le comble pas cher. La carte des vins n'est surement pas celle souhaité par Bruno Carroy mais n'est pas complètement ininterrésante quand au vin du Jura

Commentaire de Dave

Thu, 22 May 2008 16:25:48 +0200

Ta recette fait très envie. J'avais publié sur mon blog celle de fettucine aux crevettes pas mal non plus. Toi qui semble connaître les vins, que conseillerais-tu pour cette recette?

Commentaire de Jean

Thu, 15 May 2008 00:56:19 +0200

Je vendrais mon âme pour un bon Vin de Bordeaux

Commentaire de Estebe

Thu, 01 Nov 2007 17:55:56 +0100

Tout est vrai ci-dessus. J'y étais.

Commentaire de Estebe

Wed, 17 Oct 2007 08:48:37 +0200

"Un chant de flûte matinal"? Ben voyez, quand vous voulez....

Commentaire de Bruno Carroy

Fri, 11 May 2007 20:05:14 +0200

Bravo Watson, Et vive la PAI ! Le bourgogne est bien le troisième, joliment réussi et bien constitué, pas encore fatigué (bientôt 6 ans tout de même). Le village me semble avoir peut-être subi un traitement un poil ambitieux pour le milésime, peut-être légèrement trop extrait, avec un boisé qui n'a pas totalement réussi à s'intégrer. Au final, dans ce genre de millésime, mieux vaut investir dans les 1ers crus...

Commentaire de Patrick

Thu, 10 May 2007 18:45:23 +0200

Cher Holmes,

Il semblerait que le deuxième soit le premier cru, avec une complexité supérieure, et des tanins serrés et sans astringence sans doute dus à un rendement moindre, et à un élevage en barriques plus long.

La logique, à la lecture des PAI, voudrait que le premier soit le chambolle et le troisième le bourgogne. C'est ce que je dirais si le bourgogne est constitué du déclassement des villages.

Si le bourgogne provient de vignes qui lui sont entièrement dévolues, je le mettrais alors en premier, en raison des tanins, et du boisé qui pourrait indiquer une matière inférieure.

Donc : bourgogne, premier cru, village, m'enfin ce n'est pas facile quand même.

Commentaire de Olif

Tue, 08 May 2007 21:02:29 +0200

A titre d'info, http://olif.typepad.com/le_blog_dolif/2007/05/a_bon_chablis_b.html

Je n'ai pas goûté Montée de Tonnerre, ni Fourchaume, ni les Clos, quasiment épuisés au domaine, donc n'étant plus proposés à la dégustation actuellement.

Commentaire de Olif

Sun, 06 May 2007 21:55:08 +0200

Intéressant! Je viens moi-même de faire une belle dégustation au domaine Wlliam Fèvre, un des tous grands de Chablis, je suis d'accord. Compte-rendu à suivre sur mon blog dans quelques jours. Pas perçu une telle différence qualitative entre Vaillons et Lys, puisque j' ai acheté les deux. Différence d'expression, pour un terroir très voisin, puisqu'il y a possibilité d'intégrer les Lys aux Vaillons, liée à la différence d'exposition (Vaillons plus chauds que les Lys).

Commentaire de Bruno Carroy

Thu, 22 Mar 2007 09:13:17 +0100

Bien vu pour le réserva 10 ans, le commentaire n'est effectivement pas complet, c'est un Banyuls du domaine de la Tour Vieille. Exellent domaine.

J'avoue ne pas avoir remarqué l'augmentation momentanée de la PAI juste après le plat... Je te remercie vivement pour cette information, je vais désormais y prêter attention.
Ce qui est certain en tous cas c'est que la longueur aromatique du vin est fondamentale dans les accords mets et vins. C'est d'ailleurs à mon sens une des clefs des accords avec le fromage.

Merci pour ce message !

Commentaire de Patrick

Thu, 22 Mar 2007 03:31:54 +0100

Je n'ai jamais entendu parler de Banyuls ou Maury "réserva". Au-delà de ta définition de l'assemblage sur 10 ans, qu'est-ce donc ? Une cuvée d'un certain domaine ? Une nouveauté dans les AOC qui m'aurait échappé ?

Pour ce qui est des accords, je suis à peu près d'accord avec toi, mais tu ne parles que des aspects suggestifs de la réussite des accords, et pas du seul critère objectif et technique de ces accords, à savoir l'augmentation très momentanée de la PAI du vin juste après le plat.

Je mets ton fil RSS dans mon "blog roll" (que c'est moche ce mot !)

Commentaire de maribou

Wed, 21 Mar 2007 16:17:04 +0100

article très intéressant, je le lirai plus attentivement je prendrai des notes.

Commentaire de marie flo

Tue, 01 May 2007 20:51:13 +0200

C'est curieux, je n'ai jamais eu de salade avec des pucerons. J'ai pourtant un jardin depuis de nombreuses années et bien sûr sans traitements chimiques.
Et tu as raison, à ce rythme là, tu emploies plus d'eau pour ta salade que pour prendre ta douche lol

Commentaire de Enora

Tue, 01 May 2007 16:52:07 +0200

En effet, moi aussi quand je lave une salade, je me sens coupable d'utiliser tant d'eau... On fait c'qu'on peut pour limiter les dégâts, mais on n'a jamais tout bon ! :-/

Commentaire de thomas

Tue, 03 Oct 2006 20:38:03 +0200

ce qui différencie l'homme de l'animal c'est la peur de l'avenir et le goût des boissons alcoolisées disait Curnonsky et encore il n'avait pas lu votre article!!!

Commentaire de Bruno Carroy

Wed, 13 Sep 2006 22:41:33 +0200

Difficile d'échapper à ces nuisances, à moins d'habiter en autarcie au fin fond de la Lozère ! Mais heureusement qu'il subsiste encore quelques producteurs passionnés avec une véritable approche naturelle de l'agriculture. Faut les dénicher mais cela vaut la peine !

Commentaire de MarieT

Wed, 13 Sep 2006 15:58:03 +0200

Comme je me félicite aujourd'hui à la lecture de ton article de faire moi-même mes plats et desserts. Ceci dit je ne suis pas sure que j'échappe quand même à toutes les nuisances industrielles.