Un plat tout simple à réaliser et délicieux. Et même pas gras ni lourd. Non m’dame. L’astuce va être de cuire le lard salé (un bon morceau de 6/7 cm de large sur une env. 15 de long pour 2/3 personnes) entier dans une casserole d’eau (froide au départ et frémissante ensuite) pendant env. 1h30. Cela va permettre l’évacuation d’une bonne partie des graisses. La cuisson du lard se termine
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Petits champignons au gout prononcé de noisette et dont j’ai oublié le nom… Jus de citron Vinaigre de xérès Huile d’olives Oignon haché fin Sel & poivre Herbe aromatique selon feeling Laver et couper les champignons en deux, les mélanger avec les ingrédients et laisser mariner au froid pendant au moins 2h. La vinaigrette va en fait cuire le champignon. C’est une entrée tout en fraicheur et
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600gr env. de filet mignon de veau pour 4 Carottes (p’tit peu) Fenouil (un peu) Poivrons verts (pt'it peu) Oignon (un peu beaucoup) Petits pois (peu) Haricots verts (dominant) Zests de citron (un peu beaucoup) Vinaigre balsamique (passionnément) Huile d’olives & huile de tournesol (raisonnablement) Citron (un peu beaucoup) De l'amour (surtout) Garam massala (ou autre épice ou mélange
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Un plat qui allie simplicité, rapidité et ravissement des papilles. Et esthétique aussi :-) Un carré d’agneau (2 à 3 côtes par personne) Branches de thym Pour la crème d’ail : Une tête d’ail nouveau pour 4 Lait Thym et sauge Huile d'olives Légumes sautés :Une aubergine (violette si possible) Une courgette de bonne famille Un citron Un fenouil Vinaigre balsamique Huile d’olives Thym Garam
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Un grand plat d’une simplicité exemplaire : Une souris par personne, en l’occurrence 4 souris l’autre soir – une grosse aubergine violette, 2 poivrons rouges, 2 grosses tomates de bonne famille, 2 gousse d’ail, 1 citron non traité, une mandarine ou assimilé, du Garam masala (magnifique mélange d’épices), du thym en branche, huile d’olives, vinaigre balsamique, sel et poivre. 1/ faire revenir
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Il y a peu de choses plus sensuelles, voluptueuses en bouche que des endives confites. Croquantes et tendres, douces et amères… Des endives, du beurre, des oignons, sel, Garam masala, miel, vin blanc Couper en deux les endives, émincer les oignons et les déposer dans une cocotte en fonte avec du beurre, sans trop compter. Sel, Garam masala (un mélange d’épices magnifique). Feu doux, couvrir
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Exquise de chou-fleur, c’est joli, non ? Simple à réaliser et exquis. Ma devise du moment. Ingrédients pour 2/3 : Un chou-fleur de taille moyenne, voire petite. Une pomme de terre Persil en branche Graines de cumin noir Macis Un grain de poivre blanc Lait Détailler le chou et la pomme de terre épluchée en petits morceaux. Mettre le tout, avec le persil en branche et le grain de poivre, dans
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De saison, simple, délicieux et revigorant, pour bien manier la charrue d’une main, non de diou ! Pour deux ou trois : Une carotte – une carotte jaune – un petit céleri – un oignon de taille moyenne – un navet – un poireau – une dizaine de pommes de terre « rattes » ou « quenelles » - une tranche de lard fumé par personne – persil, beurre, sel, poivre. Cocotte en fonte si possible. 1/
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13 adultes et 5 enfants à nourrir pour l’anniversaire de ma fille. Après moult hésitations, saucisson aux lentilles ? (manque un peu de poésie pour l’occasion ?) Poulet aux morilles (un peu bling bling pour une quinzaine de people ?). Ce sera une blanquette de veau ! Un plat qui a la capacité de faire saliver à sa simple évocation. N’est-ce pas ? N’écoutez pas le boucher qui préconise 180 à
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600 gr de selle d’agneau ou épaule 2 aubergines taille moyenne 4 petites tomates Un tout petit fenouil 1 poivron Quelques lichettes d’ail Herbes et épices avec modération et selon inspiration Huile d’olives et vinaigre balsamique Cocotte en fonte Un four et 8 h Simple et efficace. Faire revenir la viande et la déposer dans une cocotte – allant au four - sur les légumes taillés en dés avec un
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Samedi 13 septembre 2008
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Une cuisse de poulet par personne Des champignons de Paris selon envie Oignon, ail, persil, une feuille de laurier, sel, poivre. Vin blanc, vinaigre balsamique, une petite tomate par cuisse de poulet. Crème. Pointe de couteau de miel… J’aime tourner autour d’une recette, l’aborder chaque fois un peu différemment, tendre vers un équilibre des saveurs. Chercher la juste voie. Répéter
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Une bien jolie entrée, simple à réaliser. Faire revenir un peu d’oignons émincés et une pointe d’ail. Réserver. Dans la même poêle sauter les chanterelles quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé. Réserver. Saisir les St. Jacques (huile) 1minute de chaque coté. Réserver au chaud. Déglacer avec un trait de madère et un bon trait de sauce soja. Mouiller avec un peu d’eau,
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