Une cuisse de poulet par personne
Des champignons de Paris selon envie
Oignon, ail, persil, une feuille de laurier, sel, poivre.
Vin blanc, vinaigre balsamique, une petite tomate par cuisse de poulet.
Crème.
Pointe de couteau de miel…
J’aime tourner autour d’une recette, l’aborder chaque fois un peu différemment, tendre vers un équilibre des saveurs. [...]
Une bien jolie entrée, simple à réaliser. Faire revenir un peu d’oignons émincés et une pointe d’ail. Réserver. Dans la même poêle sauter les chanterelles quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé. Réserver. Saisir les St. Jacques (huile) 1minute de chaque coté. Réserver au chaud. Déglacer avec un trait de madère et un bon trait de sauce soja. [...]
Un petit repas entre coureurs, après avoir péniblement crapahuté en vieille ville de Genève à l’occasion de la course de l’escalade. 40mn, il faudra faire mieux l'année prochaine... Ereinté, vaguement groggy, mais chargé d’une bonne énergie positive après cette course au coude à coude sous la pluie, [...]
Il parait que ce plat est une des bases de la cuisine française. L'originalité c'est que la viande n'est pas braisée, rôtie ou poêlée, mais bouillie. C'est le plat que j'avais eu envie de faire pour fêter la naissance de ma fille.La clef de réussite de ce plat : patience et douceur.Le but recherché : tout d'abord un bouillon [...]
Un tranche de tendrons de veau par personneUne bien grosse carotte pour 4Un oignon frais pour 2Ail, oignon classiqueVin blancLaurier, persil, romarin.Tomates Bouillon de légume house Faire revenir les tendrons dans l’huile du professeur. Les mettre à égoutter sur une grille.Se débarrasser de la graisse en excèdent et, dans la même poêle, [...]
Avais prévu un cabillaud cuit vapeur – ou vapeur de cabillaud, mais là c’est un peu plus cher sur la carte ;-) – accompagné de stewed beans (frais, écossés maison) agrémentés de quelques lichettes de lard salé. Un inoffensif et diplomatique mariage terre/mer. Un Clos du Giron 1999 d’Eric Calcutt, un chenin [...]
Plat simple et grandissime. Juste un peu onéreux, à réserver pour les jours de fête…Pour 2 Une côte de veau d’environ 400 gr (éviter les « premières » et privilégier les « deuxièmes », plus entremêlées et plus goûteuses). 50 gr de grosses morilles [...]
Simple et délicieux. Tomates d’un jardin – Tagliatelles artisanales – chanterelles du marché (150 gr par personne) – une bonne huile d’olive – un bon parmesan – un fond de vin blanc – oignon – ail – sel – poivre – laurier – herbe aromatique – persil frais d’un jardin. Commencer par le [...]
Un peu de « fusion food » pour changer…Des grosses crevettes Lait de cocoCurry vert thaï1 carotte, 1 échalote, 1 gousse d’ail, herbes aromatiques fraîches. Farine, œufs.Sel, poivre. La recette consiste donc à réaliser des raviolis de crevettes :Faire la pâte pour les raviolis.Faire un fond de crevettes avec les têtes [...]
Une recette simple où tout est question de bons produits et de modes de cuisson. L'idée est de cuire la côte de veau à basse t° (la meilleure cuisson possible pour cette viande), par contre les haricots jaunes (ou verts) seront très cuits... Car si bcp de légumes gagnent à être cuits "al dente", ce n'est pas vraiment le cas [...]
Recette des plus simples et des plus efficaces ! La seule difficulté est de trouver les bons produits : Mozzarella di Bufala, pêches, huile d’olive (plutôt grasse et fruitée que piquante et verte), vinaigre balsamique, sel, poivre. Pour cette entrée on procède simplement en détaillant Mozzarella et pêches en tranches plus ou moins [...]
Uh ! Ça sonne bien, non ?Après un essai peu convainquant il y a quelques mois, voici la bonne recette pour un plat des plus sympas, simple à réaliser, à condition d’avoir quelques heures à disposition. Pour 6 personnes :Act1 Sans qui rien ne serait possible et qui pourrait même se suffire à lui-même. Réaliser un confit [...]
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