• Dégusté et approuvé ! Le vin Apatride de Gy... (09/11/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    C'est un de mes vins rouges suisses préférés et c'est un pinot noir fait par Paul-Henri Soler à la ferme des Félix de Mategnin avec des raisins récoltés à Gy et sur territoire français. Suivez ? ...
  • Revoilà les Dalton (08/10/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    Ils sembleraient qu’ils aient acquis un domaine en Israël, en haute Galilée plus précisément, vignoble qui frise les 1000m d’altitude à la frontière du Liban... Mais reprenons depuis le début. ...
  • Dégusté et approuvé ! Petite arvine Cornulus & porcelet à la broche (12/09/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    Jeudi 10 septembre, jeûne genevois. Après avoir cotisé à l’engorgement de l’autoroute Genève-Lausanne par une horde de genevois en quête d’exotisme vaudois et de meubles IKEA,  direction Cossonay ...
  • Lard salé et ses haricots borlotti (07/09/2009 publié dans : Recettes )
    Un plat tout simple à réaliser et délicieux. Et même pas gras ni lourd. Non m’dame. L’astuce va être de cuire le lard salé (un bon morceau de 6/7 cm de large sur une env. 15 de long pour 2/3 ...
  • Dégusté et approuvé ! Riesling Trocken Haardt 2007, Müller Catoir (31/08/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    Bien longtemps que je n'avais pas dégusté un aussi beau riesling allemand ! Un pur plaisir dans le registre de la vivacité et de la tonicité, minéral, élancé et plein de sève fruitée. Un vin ...
  • Vinaigrette de champignons (14/08/2009 publié dans : Recettes )
    Petits champignons au gout prononcé de noisette et dont j’ai oublié le nom… Jus de citron Vinaigre de xérès Huile d’olives Oignon haché fin Sel & poivre Herbe aromatique selon feeling Laver et ...
  • Filet mignon de veau & vinaigrette tiède de légumes (04/08/2009 publié dans : Recettes )
    600gr env. de filet mignon de veau pour 4 Carottes (p’tit peu) Fenouil  (un peu) Poivrons verts (pt'it peu) Oignon (un peu beaucoup) Petits pois (peu) Haricots verts (dominant) Zests de citron ...
  • Enterrement oenologique... (04/07/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    L’autre soir, dans le cadre des cours et soirées de Terre Oenophile, animation d’un enterrement de vie de garçon. Eh oui ! Mais animation œnologique bien sûr. Pas encore question, même si c’est ...
  • Carré d’Agneau à la crème d’ail et légumes sautés au vinaigre balsamique (18/06/2009 publié dans : Recettes )
    Un plat qui allie simplicité, rapidité et ravissement des papilles. Et esthétique aussi :-) Un carré d’agneau (2 à 3 côtes par personne) Branches de thym Pour la crème d’ail : Une tête d’ail ...
  • Soirée des Fous de Vin 01 (01/05/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    Je prends quelques minutes pour un petit compte rendu de la soirée des Fous de Vin 01 qui eut lieu hier soir à la boutique du Grain de Sel à Genève. Le concept de ces soirées de dégustation est ...
  • Mémoire des vins suisses (30/03/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    Dégustation « mémoires des vins suisses »(MDVS) organisée ce 26 mars à Genève. L’idée originale de mettre de coté chaque année un certain nombre de bouteilles d’un vin précis afin de pouvoir, ...
  • Souris d’agneau confite façon sud (15/03/2009 publié dans : Recettes )
    Un grand plat d’une simplicité exemplaire : Une souris par personne, en l’occurrence 4 souris l’autre soir – une grosse aubergine violette, 2 poivrons rouges, 2 grosses tomates de bonne famille, ...
  • Endives confites (06/03/2009 publié dans : Recettes )
    Il y a peu de choses plus sensuelles, voluptueuses en bouche que des endives confites. Croquantes et tendres, douces et amères… Des endives, du beurre, des oignons, sel, Garam masala, miel, vin ...
  • Lieux des cours de Terre Oenophile (photos artisanales..) (05/03/2009 publié dans : Le bec dans le verre )
    Voici donc  des photos, artisanales, de certains lieux des cours de Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin : Café du Marché de Plainpalais Un bistro/restaurant de Genève à l'atmosphère chaleureuse ...
  • Exquise de chou-fleur (21/02/2009 publié dans : Recettes )
    Exquise de chou-fleur, c’est joli, non ?  Simple à réaliser et exquis. Ma devise du moment. Ingrédients pour 2/3 : Un chou-fleur de taille moyenne, voire petite. Une pomme de terre Persil en ...
  • Rioja, Ribera del Duero & Priorat (06/12/2008 publié dans : Le bec dans le verre )
    Rapide résumé de la soirée de dégustation du 04 décembre au Grain de Sel à Genève sur le thème des vins de la Rioja, Ribera del Duero & Priorat. 9 vins dégustés par séries, avec pour commencer ...
  • Potage cultivateur (24/11/2008 publié dans : Recettes )
    De saison, simple, délicieux et revigorant, pour bien manier la charrue d’une main, non de diou ! Pour deux ou trois : Une carotte – une carotte jaune – un petit céleri – un oignon de taille ...
  • La blanquette de Garance (18/11/2008 publié dans : Recettes )
    13 adultes et 5 enfants à nourrir pour l’anniversaire de ma fille. Après moult hésitations, saucisson aux lentilles ? (manque un peu de poésie pour l’occasion ?) Poulet aux morilles (un peu bling ...
  • Cornas, Côte Rôtie & Hermitage (09/11/2008 publié dans : Le bec dans le verre )
    Le temps me manque, cruellement, pour faire vivre ce blog. Ah le temps… seul luxe digne de ce nom ? Temps qu’il faut savoir prendre et aussi laisser s’écouler avant d’apprécier certains crus ; ...
  • Still standing avec un confit d'agneau aux légumes du moment (13/09/2008 publié dans : Recettes )
    600 gr de selle d’agneau ou épaule 2 aubergines taille moyenne 4 petites tomates Un tout petit fenouil 1 poivron Quelques lichettes d’ail Herbes et épices avec modération et selon inspiration ...
  • Le Kata des cuisses de poulet acidulées (03/06/2008 publié dans : Recettes )
    Une cuisse de poulet par personne Des champignons de Paris selon envie Oignon, ail, persil, une feuille de laurier, sel, poivre. Vin blanc, vinaigre balsamique, une petite tomate par cuisse de ...
  • Soirée Oenophil'good Vins de Toscane (02/06/2008 publié dans : Oenophil'good )
    La première SOIREE OENOPHIL’GOOD, sur le thème des vins de Toscane, a eu lieu le jeudi 29 mai à Lully/Bernex, dans le cadre idéal de l’atelier de dégustation situé en plein coteaux viticole. LE ...
  • Saint jacques madérisées et chanterelles d’automne (21/05/2008 publié dans : Recettes )
    Une bien jolie entrée, simple à réaliser. Faire revenir un peu d’oignons émincés et une pointe d’ail. Réserver. Dans la même poêle sauter les chanterelles quelques minutes. Saler et poivrer. ...
  • Plat de l’escalade en 40mn (05/12/2007 publié dans : Recettes )
    Un petit repas entre coureurs, après avoir péniblement crapahuté en vieille ville de Genève à l’occasion de la course de l’escalade. 40mn, il faudra faire mieux l'année prochaine... Ereinté, ...
  • Escapade à Lyon (30/11/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Je ne me hasarderai pas à tenter de décrire la ville de Lyon, trop multiple…Voici plutôt quelques adresses dûment testées. DODOUn hôtel, simple et bien centré, proche de la place Bellecour : Hôtel ...
  • Le pot-au-feu de Garance (28/11/2007 publié dans : Recettes )
    Il  parait que ce plat est une des bases de la cuisine française. L'originalité c'est que la viande n'est pas braisée, rôtie ou poêlée, mais bouillie. C'est le plat que j'avais eu envie de faire ...
  • Bordeaux grands crus 2005 (19/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Considérations et réflexions personnelles. Mardi dernier, le 13 novembre, a eu lieu une dégustation du (déjà) mythique millésime 2005, organisée à Genève par L’union des grands crus de Bordeaux ...
  • Tendrons de 4h (19/11/2007 publié dans : Recettes )
    Un tranche de tendrons de veau par personneUne bien grosse carotte pour 4Un oignon frais pour 2Ail, oignon classiqueVin blancLaurier, persil, romarin.Tomates Bouillon de légume house Faire revenir ...
  • Accords mets et vins. Essai avec la caille et le chevreuil d'Annick (11/11/2007 publié dans : Accords mets et vins )
    Un petit travail sur les accords mets et vins réalisé pour Annick Jeanmairet. Fagots de chevreuil au romarin (herbes aromatiques du sud, framboises, balsamique de vinaigre à la framboise, chou ...
  • Fleur de Bouard 2001, Lalande de Pomerol (11/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Cépages : merlot 80%, cabernet sauvignon et cabernet franc, environ 18 mois d’élevage. Prix :CHF60.00 ou 40 euros, à Genève. Impressions au cours de la dégustation : mitigées Le domaine ...
  • Longues vignes, Domaine le Briseau 2005 (04/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Une merveille de précision et de fraîcheur, dans un style dynamique, ample, fruité (baies, agrumes) avec des tanins souple, fins et délicieux. Origine : coteaux du Loir (au dessus de Tours) ...
  • Morgon "sans souffre" Marcel Lapierre 2005 (04/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Belle réussite que ce 2005 au nez immédiatement sympathique et enjoué, tout en fruité mûr et acidulé à la fois. Si, si… Bouche dans la même ligne avec des tanins gourmands et non dénués de ...
  • Les vins éclatants du Domaine Prieuré Roch (17/10/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Le Passeur de vin, allias Emmanuel Heydens, marchand de vin à Genève, organisait récemment une dégustation des vins de Bourgogne du domaine Prieuré Roch. Bonne idée. Le domaine est exploité par ...
  • Morgon "sans souffre" Marcel Lapierre 2002 (12/10/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Quasiment imbuvable il y a 3 ans, vert, étriqué, fluet. Une grosse déception. On se disait, à l'époque, que Marcel Lapierre avait foiré ses 2002... Eh bien aujourd'hui (hier soir), on s'est fait ...
  • Stewed beans (07/10/2007 publié dans : Recettes )
    Avais prévu un cabillaud cuit vapeur – ou vapeur de cabillaud, mais là c’est un peu plus cher sur la carte ;-) – accompagné de stewed beans (frais, écossés maison) agrémentés de quelques lichettes ...
  • Caviste à Genève : Lavinia (28/09/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Exit la Cité des Vins, fini, terminé, oufff ! Petit à petit rendue moribonde par une somme d’incohérences et la rupture du contrat tacite, en terme d’image et de services, qui l’unissait à sa ...
  • Champagne Jacquesson Avize grand cru 1997 (16/09/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    100% chardonnay, dosé à 3,5gr… Dégorgé le premier trimestre 2007 Prix : CHF75.00 environ ou 50.00 euros Impressions au cours de la dégustation : mitigées Le terroir d’Avize, dans la Côte des ...
  • Bar à vin à Lausanne (16/09/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    L’Air du Sud – 2, rue des Terreaux – Lausanne. Et voici le deuxième bar à vin romand (connu) qui, avec le Marius Café à Genève, honore son contrat : un bar, des vins dûment sélectionnés, des gens ...
  • Côte de veau basse T° aux morilles (16/09/2007 publié dans : Recettes )
    Plat simple et grandissime. Juste un peu onéreux, à réserver pour les jours de fête…Pour 2 Une côte de veau d’environ 400 gr (éviter les « premières » et privilégier les « deuxièmes », plus ...
  • Tagliatelles aux chanterelles et tomates concassées (16/09/2007 publié dans : Recettes )
    Simple et délicieux. Tomates d’un jardin – Tagliatelles artisanales – chanterelles du marché (150 gr par personne) – une bonne huile d’olive – un bon parmesan – un fond de vin blanc – oignon – ail ...

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