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Vins, fromages et verres noirs
(26/05/2012
publié dans : Accords mets et vins
)
5 vins blancs, 5 vins rouges et 5 fromages. L’idée est de voir ce qui fonctionne le mieux avec le fromage: le vin blanc ou le vin rouge. Les vins sont servis par duo dans des verres noirs afin que ... -
Le Gamay de Loëx est en bouteille!
(12/05/2012
publié dans : Le bec dans le verre
)
Loex se prononce "loi" ou "l'oie" au choix :-) et se situe dans le canton de Genève. Il y avait surement un jeu de mot intelligent à faire (genre le gamay fait sa loi: le gamay fête l'oie: la ... -
Les accords mets et vins ou le yéti gastronomique
(11/05/2012
publié dans : Accords mets et vins
)
Tout le monde en a entendu parlé mais peu l’ont croisé: l’accord parfait entre un mets et un vin, la sublimation de l’un et de l’autre dans une fusion gustative où les deux ne font plus qu’un, ... -
Bref, j'ai lu le bouquin de Michel Rolland
(13/04/2012
publié dans : Adresses gourmandes
)
Bref, j’ai lu le bouquin de Michel Rolland : Michel Rolland, le gourou du vin. Je passais, par le plus grand des hasards, devant le rayon Oenologie/Cuisine :-) quand mon regard fut attiré par ... -
Cours de cuisine à Genève
(28/03/2012
publié dans : Adresses gourmandes
)
Les cours de cuisine sont à la mode et c'est tant mieux! La cuisine c'est de l'amour, alors que l'amour inonde le monde! Celui-ci en a bien besoin.. Nous avons le plaisir de collaborer étroitement ... -
Les Margiles de Jacques Tatasciore, un grand pinot noir suisse!
(28/03/2012
publié dans : Le bec dans le verre
)
Grand vainqueur de la dégustation "vins suisses et fromages d'alpage" organisée par Terre Oenophile le 22 mars à Genève, le pinot noir "les margiles" 2007 de Jacques Tatasciore (canton de ... -
Filet de cabillaud sauvage cuit sous vide, palourdes dans un fumet de crevettes tigres
(26/12/2011
publié dans : Recettes
)
Piqué l’idée de ce mode de cuisson dans un bouquin d’Anne Sophie Pic: faire bouillir de l’eau, couper le feu et mettre le filet de poisson (dans son emballage sous vide) dans l’eau durant 3 ... -
Gaz au poivre VS Yquem 1935
(06/11/2011
publié dans : Le bec dans le verre
)
Comme dans les films hollywoodiens on va déjà raconter la fin, histoire de détendre neurones et synapses. Ca finit bien et il y a des gentils et des méchants. Carouge, 2h du matin, course ... -
Ah, ces vins naturels puants..
(08/08/2011
publié dans : Revue de presse
)
Andrew Jefford, dans le magazine Decanter du mois d'août, compare les vins naturels aux anciens instruments de musique. Bach, dit-il, n'a jamais écrit pour le piano moderne et sa musique fut ... -
Cours oenologie Genève et Lausanne
(07/08/2011
publié dans : Le bec dans le verre
)
Allez, à défaut d’une nouvelle recette ou d’un commentaire de dégustation, ce sera un peu de publicité aujourd’hui. Bon, j’aurais pu vous parler de cet essai de cuisson sous vide avec du filet de ... -
Cours de cuisine à Genève
(05/08/2011
publié dans : Adresses gourmandes
)
Voilà une information en primeur! Dès septembre 2011 ouverture d'un nouvel espace dédié à des cours de cuisine à Genève. Programme des cours et inscriptions sur le site : ... -
Bon cadeau cours d'oenologie à Genève et Lausanne
(03/08/2011
publié dans : Le bec dans le verre
)
A Genève et Lausanne, des bons cadeaux pour des cours d'oenologie sont disponibles chez Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin : www.terre-oenophile.ch Offrir un bon cadeau pour un cours d'oenologie ... -
Asperges blanches, morilles, crème & vinaigre de Xeres
(09/05/2011
publié dans : Recettes
)
Rien de très original, d'accord, mais je vous rappelle (l'avais-je déjà dit?) que je mets mes recettes en ligne surtout pour ne pas les oublier! Oui, sinon j'oublie rapidement la moitié de la ... -
Bourgogne 1/5
(28/01/2011
publié dans : Le bec dans le verre
)
Des mois (des années ?) que je n’ai rien écrit sur ce blog. Manque de temps ? D’envie ? Rien à démontrer peut-être ? Hum... ou peut-être simplement pas encore bien défini à quoi ça servait ... -
Une soupe pour vin jaune
(24/10/2010
publié dans : Recettes
)
La mission : réaliser une soupe à marier avec un vin jaune. Appellation du vin en question: l'Etoile - Domaine: de Montbourgeau - Millésime: 1999 - Région : Jura A la question pourquoi diable ... -
Ca c'est du pinot !
(05/10/2010
publié dans : Le bec dans le verre
)
Ou aussi : la quintessence du pinot ! Ou encore : Volnay dans toute sa splendeur ! Mais aussi : enfin un grand vin de Bourgogne accessible ! Et pourquoi pas : à mettre en cave d'urgence (ou ... -
Soirée Oenophil'good, grands vins d'Espagne
(24/09/2010
publié dans : Oenophil'good
)
Allez, je prends un peu de temps pour un léger compte rendu de la dégustation de vins espagnols de ce jeudi 23 septembre. L’idée était de faire un petit tour du vignoble avec pour guides des ... -
Les Délices du Comptoir, bar à vins
(16/07/2010
publié dans : Adresses gourmandes
)
Exit les Délices du Comptoir à Carouge dans sa version restaurant gastro et welcome le bar à vins des Délices du Comptoir. Francine, la cheffe d'orchestre du lieu, a tiré un trait sur l'aventure ... -
Vive la Dôle !
(14/07/2010
publié dans : Le bec dans le verre
)
... rouge 2009 de Marie-Thérèse Chappaz. Je le dis tout net, pour une vingtaine de CHF, c'est de la bombe ! Du fruit en dominante (baies) et de la souplesse, oui car c'est un peu ce qu'on attend ... -
Le festin chinois
(12/07/2010
publié dans : Recettes
)
Rarement un film m'aura autant donné l'envie de cuisiner ! L'approche de la cuisine est quasi mystique et reflète bien l'importance de ce domaine en Asie. Tourné comme un "Kung Fu vermicelles" ... -
Volubile mais ne racole pas...
(19/06/2010
publié dans : Le bec dans le verre
)
Viens de me souvenir que j’avais un blog.. :-) Petite initiation à la dégustation à Lausanne aujourd’hui. Pour commencer un Gewürztraminer 2008 de Nicolas Zufferey (VS) : la robe est vive, jeune, ... -
Une bouteille à l'heure
(08/02/2010
publié dans : Le bec dans le verre
)
C'est à peu près ce qu'il faut compter pour une tablée de 6 amateurs et trices de vin... Prenez l'autre soir, par ex., apéro à 19h30 avec un excellent Pouilly-Fuissé 2005 du domaine Valette, en ... -
Bocalinette de champignons marinés au vinaigre de Jerez & lentilles vertes zestées d’orange
(08/02/2010
publié dans : Recettes
)
Comme une verrine mais avec un bocal quoi… Ce qui est intéressant c’est moins l’esthétique que l’effet tiramisu de l’affaire, c'est-à-dire l’idée de couches superposées et complémentaires qui ... -
Dégusté et approuvé, Sociando-Mallet 1995
(26/01/2010
publié dans : Le bec dans le verre
)
Un grand vin de Bordeaux, dans un style médocain des plus traditionnels (dans ce millésime), très parfumé, fin, en début de pleine maturité. Bouche élancée, svelte, soyeuse, tanins fins et ... -
Naissance d'une madeleine
(24/01/2010
)
To be continued... -
Poulet aux morilles 2009
(29/12/2009
publié dans : Recettes
)
Différent de la version précédente, 2007 je crois. Le temps passe. En mieux. En premier lieu acheter un poulet de compétition chez votre boucher de deux mètres de haut et 120 kg avec ballerines. ... -
Dégusté et approuvé ! Le vin Apatride de Gy...
(09/11/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
C'est un de mes vins rouges suisses préférés et c'est un pinot noir fait par Paul-Henri Soler à la ferme des Félix de Mategnin avec des raisins récoltés à Gy et sur territoire français. Suivez ? ... -
Revoilà les Dalton
(08/10/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
Ils sembleraient qu’ils aient acquis un domaine en Israël, en haute Galilée plus précisément, vignoble qui frise les 1000m d’altitude à la frontière du Liban... Mais reprenons depuis le début. ... -
Dégusté et approuvé ! Petite arvine Cornulus & porcelet à la broche
(12/09/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
Jeudi 10 septembre, jeûne genevois. Après avoir cotisé à l’engorgement de l’autoroute Genève-Lausanne par une horde de genevois en quête d’exotisme vaudois et de meubles IKEA, direction Cossonay ... -
Lard salé et ses haricots borlotti
(07/09/2009
publié dans : Recettes
)
Un plat tout simple à réaliser et délicieux. Et même pas gras ni lourd. Non m’dame. L’astuce va être de cuire le lard salé (un bon morceau de 6/7 cm de large sur une env. 15 de long pour 2/3 ... -
Dégusté et approuvé ! Riesling Trocken Haardt 2007, Müller Catoir
(31/08/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
Bien longtemps que je n'avais pas dégusté un aussi beau riesling allemand ! Un pur plaisir dans le registre de la vivacité et de la tonicité, minéral, élancé et plein de sève fruitée. Un vin ... -
Vinaigrette de champignons
(14/08/2009
publié dans : Recettes
)
Petits champignons au gout prononcé de noisette et dont j’ai oublié le nom… Jus de citron Vinaigre de xérès Huile d’olives Oignon haché fin Sel & poivre Herbe aromatique selon feeling Laver et ... -
Filet mignon de veau & vinaigrette tiède de légumes
(04/08/2009
publié dans : Recettes
)
600gr env. de filet mignon de veau pour 4 Carottes (p’tit peu) Fenouil (un peu) Poivrons verts (pt'it peu) Oignon (un peu beaucoup) Petits pois (peu) Haricots verts (dominant) Zests de citron (un ... -
Enterrement oenologique...
(04/07/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
L’autre soir, dans le cadre des cours et soirées de Terre Oenophile, animation d’un enterrement de vie de garçon. Eh oui ! Mais animation œnologique bien sûr. Pas encore question, même si c’est la ... -
Carré d’Agneau à la crème d’ail et légumes sautés au vinaigre balsamique
(18/06/2009
publié dans : Recettes
)
Un plat qui allie simplicité, rapidité et ravissement des papilles. Et esthétique aussi :-) Un carré d’agneau (2 à 3 côtes par personne) Branches de thym Pour la crème d’ail : Une tête d’ail ... -
Soirée des Fous de Vin 01
(01/05/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
Je prends quelques minutes pour un petit compte rendu de la soirée des Fous de Vin 01 qui eut lieu hier soir à la boutique du Grain de Sel à Genève. Le concept de ces soirées de dégustation est ... -
Mémoire des vins suisses
(30/03/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
Dégustation « mémoires des vins suisses »(MDVS) organisée ce 26 mars à Genève. L’idée originale de mettre de coté chaque année un certain nombre de bouteilles d’un vin précis afin de pouvoir, ... -
Souris d’agneau confite façon sud
(15/03/2009
publié dans : Recettes
)
Un grand plat d’une simplicité exemplaire : Une souris par personne, en l’occurrence 4 souris l’autre soir – une grosse aubergine violette, 2 poivrons rouges, 2 grosses tomates de bonne famille, 2 ... -
Endives confites
(06/03/2009
publié dans : Recettes
)
Il y a peu de choses plus sensuelles, voluptueuses en bouche que des endives confites. Croquantes et tendres, douces et amères… Des endives, du beurre, des oignons, sel, Garam masala, miel, vin ... -
Lieux des cours de Terre Oenophile (photos artisanales..)
(05/03/2009
publié dans : Le bec dans le verre
)
Voici donc des photos, artisanales, de certains lieux des cours de Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin : Café du Marché de Plainpalais Un bistro/restaurant de Genève à l'atmosphère chaleureuse et ...
Présentation
- : Colibri-attitude
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- : recettes Gastronomie cours vin vins Divers
- : Blog de Bruno Carroy, créateur de Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin (www.terre-oenophile.ch).Genève, Lausanne et environs...
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