• Le Kata des cuisses de poulet acidulées (03/06/2008 publié dans : Recettes )
    Une cuisse de poulet par personne Des champignons de Paris selon envie Oignon, ail, persil, une feuille de laurier, sel, poivre. Vin blanc, vinaigre balsamique, une petite tomate par cuisse de poulet. Crème. Pointe de couteau de miel… J’aime tourner autour d’une recette, l’aborder chaque fois un peu différemment, tendre vers un équilibre des saveurs. Chercher...
  • Soirée Oenophil'good Vins de Toscane (02/06/2008 publié dans : Oenophil'good )
    La première SOIREE OENOPHIL’GOOD, sur le thème des vins de Toscane, a eu lieu le jeudi 29 mai à Lully/Bernex, dans le cadre idéal de l’atelier de dégustation situé en plein coteaux viticole. LE CONCEPT DES SOIREE OENOPHIL’GOOD ?Un savant mélange :-) entre une soirée restaurant (table d’hôtes) et un cours d’œnologie. La soirée débute avec 30mn d’apport didactique...
  • Saint jacques madérisées et chanterelles d’automne (21/05/2008 publié dans : Recettes )
    Une bien jolie entrée, simple à réaliser. Faire revenir un peu d’oignons émincés et une pointe d’ail. Réserver. Dans la même poêle sauter les chanterelles quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé. Réserver. Saisir les St. Jacques (huile) 1minute de chaque coté. Réserver au chaud. Déglacer avec un trait de madère et un bon trait de sauce soja....
  • Mue... (17/01/2008 )
    Première mue. Ce blog bientôt va renaître, sous un autre nom et une autre forme En attendant, que mes vœux de bonne santé et de paix accompagnent toutes les âmes de bonne volonté. BC
  • Plat de l’escalade en 40mn (05/12/2007 publié dans : Recettes )
    Un petit repas entre coureurs, après avoir péniblement crapahuté en vieille ville de Genève à l’occasion de la course de l’escalade. 40mn, il faudra faire mieux l'année prochaine... Ereinté, vaguement groggy, mais chargé d’une bonne énergie positive après cette course au coude à coude sous la pluie,...
  • Escapade à Lyon (30/11/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Je ne me hasarderai pas à tenter de décrire la ville de Lyon, trop multiple…Voici plutôt quelques adresses dûment testées. DODOUn hôtel, simple et bien centré, proche de la place Bellecour : Hôtel du Théâtre. Demander une des grandes chambres au 1er étage. Bon rapport qualité prix, env. 70 euros, et situation...
  • Le pot-au-feu de Garance (28/11/2007 publié dans : Recettes )
    Il  parait que ce plat est une des bases de la cuisine française. L'originalité c'est que la viande n'est pas braisée, rôtie ou poêlée, mais bouillie. C'est le plat que j'avais eu envie de faire pour fêter la naissance de ma fille.La clef de réussite de ce plat : patience et douceur.Le but recherché : tout d'abord un bouillon...
  • Bordeaux grands crus 2005 (19/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Considérations et réflexions personnelles. Mardi dernier, le 13 novembre, a eu lieu une dégustation du (déjà) mythique millésime 2005, organisée à Genève par L’union des grands crus de Bordeaux pour les professionnels du vin en Suisse. Ce millésime (d’après la presse) est un tout grand, à...
  • Tendrons de 4h (19/11/2007 publié dans : Recettes )
    Un tranche de tendrons de veau par personneUne bien grosse carotte pour 4Un oignon frais pour 2Ail, oignon classiqueVin blancLaurier, persil, romarin.Tomates Bouillon de légume house Faire revenir les tendrons dans l’huile du professeur. Les mettre à égoutter sur une grille.Se débarrasser de la graisse en excèdent et, dans la même poêle,...
  • Accords mets et vins. Essai avec la caille et le chevreuil d'Annick (11/11/2007 publié dans : Accords mets et vins )
    Un petit travail sur les accords mets et vins réalisé pour Annick Jeanmairet. Fagots de chevreuil au romarin (herbes aromatiques du sud, framboises, balsamique de vinaigre à la framboise, chou rouge, huile d'olive). Recette d'Annick. Le chevreuil est une viande tendre, savoureuse aux parfums un peu plus prononcés que le bœuf. Rouge est sa couleur et rouge sera celle du vin...
  • Fleur de Bouard 2001, Lalande de Pomerol (11/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Cépages : merlot 80%, cabernet sauvignon et cabernet franc, environ 18 mois d’élevage. Prix :CHF60.00 ou 40 euros, à Genève. Impressions au cours de la dégustation : mitigées Le domaine appartient au co-propriétaire du Château l’Angelus. Œnologue conseil : Michel Rolland. Une robe dense, grenat/noire ; un nez ouvert, charmeur, fruits...
  • Longues vignes, Domaine le Briseau 2005 (04/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Une merveille de précision et de fraîcheur, dans un style dynamique, ample, fruité (baies, agrumes) avec des tanins souple, fins et délicieux. Origine : coteaux du Loir (au dessus de Tours) Cépage : pineau d’aunis. Miam : viandes blanches, volailles de choix. Trouver ce vin en Suisse Romande : Lavinia et le Passeur de vins à Genève. BC
  • Morgon "sans souffre" Marcel Lapierre 2005 (04/11/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Belle réussite que ce 2005 au nez immédiatement sympathique et enjoué, tout en fruité mûr et acidulé à la fois. Si, si… Bouche dans la même ligne avec des tanins gourmands et non dénués de finesse. Pour trouver un tel « jus » dans un Cru du Beaujolais, fusse-t-il issu du millésime 2005, faut se lever de bonne heure, voire envisager la nuit blanche. En résumé, une friandise...
  • Les vins éclatants du Domaine Prieuré Roch (17/10/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Le Passeur de vin, allias Emmanuel Heydens, marchand de vin à Genève, organisait récemment une dégustation des vins de Bourgogne du domaine Prieuré Roch. Bonne idée. Le domaine est exploité par Henri-Frédéric Roch, co-gérant de la Romanée Conti, petit-fils de Monsieur Henry Leroy. Ça pose un décor de base - orienté grands vins - sur lequel Henri Frédéric Roch a développé son...
  • Morgon "sans souffre" Marcel Lapierre 2002 (12/10/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Quasiment imbuvable il y a 3 ans, vert, étriqué, fluet. Une grosse déception. On se disait, à l'époque, que Marcel Lapierre avait foiré ses 2002... Eh bien aujourd'hui (hier soir), on s'est fait plaisir avec ce Morgon 2002, en finesse, frais, droit, minéral. La matière, fine et délicate, est portée par un tanin tendu, souple et fin. La verdeur acide du départ a laissé place à une...
  • Stewed beans (07/10/2007 publié dans : Recettes )
    Avais prévu un cabillaud cuit vapeur – ou vapeur de cabillaud, mais là c’est un peu plus cher sur la carte ;-) – accompagné de stewed beans (frais, écossés maison) agrémentés de quelques lichettes de lard salé. Un inoffensif et diplomatique mariage terre/mer. Un Clos du Giron 1999 d’Eric Calcutt, un chenin...
  • Caviste à Genève : Lavinia (28/09/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Exit la Cité des Vins, fini, terminé, oufff ! Petit à petit rendue moribonde par une somme d’incohérences et la rupture du contrat tacite, en terme d’image et de services, qui l’unissait à sa clientèle, il était bien temps de passer à autre chose. Autre chose, c’est Lavinia. Ne changent pas l’emplacement, une...
  • Champagne Jacquesson Avize grand cru 1997 (16/09/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    100% chardonnay, dosé à 3,5gr… Dégorgé le premier trimestre 2007 Prix : CHF75.00 environ ou 50.00 euros Impressions au cours de la dégustation : mitigées Le terroir d’Avize, dans la Côte des Blancs,  est capable d’accoucher de beaux Champagnes racés, purs, droits, fins. D’où un sentiment mitigé avec cet Avize grand cru 1997 de la réputée maison...
  • Bar à vin à Lausanne (16/09/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    L’Air du Sud – 2, rue des Terreaux – Lausanne. Et voici le deuxième bar à vin romand (connu) qui, avec le Marius Café à Genève, honore son contrat : un bar, des vins dûment sélectionnés, des gens pour en parler, des accompagnements solides et, indispensable, un bon accueil ! L’endroit est à dimension humaine,...
  • Côte de veau basse T° aux morilles (16/09/2007 publié dans : Recettes )
    Plat simple et grandissime. Juste un peu onéreux, à réserver pour les jours de fête…Pour 2 Une côte de veau d’environ 400 gr (éviter les « premières » et privilégier les « deuxièmes », plus entremêlées et plus goûteuses). 50 gr de grosses morilles...
  • Tagliatelles aux chanterelles et tomates concassées (16/09/2007 publié dans : Recettes )
    Simple et délicieux. Tomates d’un jardin – Tagliatelles artisanales – chanterelles du marché (150 gr par personne) – une bonne huile d’olive – un bon parmesan – un fond de vin blanc – oignon – ail – sel – poivre – laurier – herbe aromatique – persil frais d’un jardin. Commencer par le...
  • Pontet Canet 1998 (29/08/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Appellation Pauillac, 5ème grand cru classé du Médoc Prix : 60.00 chez Bacchus Rive, Genève. Impressions pendant la dégustation : très bonnes Voilà un joli flacon à déboucher en ce moment ! Ce château, voisin de Mouton Rothschild, est une solide valeur sûre et un excellent rapport qualité prix. La robe, de bonne intensité, présente quelques encore...
  • Livres pour oenophiles (20/08/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Ce qui est formidable dans les grandes librairies ce sont les nouveaux livres sur le vin qui y débarquent quasi quotidiennement. Il paraît d’ailleurs normal que la littérature suive de près un univers à l’actualité bouillonnante, les médias ayant eu la bonté de prendre le relais des œnologues (dans le sens premier et vrai...
  • Grosses crevettes à l’Ithaïlienne (30/07/2007 publié dans : Recettes )
    Un peu de « fusion food » pour changer…Des grosses crevettes Lait de cocoCurry vert thaï1 carotte, 1 échalote, 1 gousse d’ail, herbes aromatiques fraîches. Farine, œufs.Sel, poivre. La recette consiste donc à réaliser des raviolis de crevettes :Faire la pâte pour les raviolis.Faire un fond de crevettes avec les têtes et...
  • Côte de veau à basse t° et haricots jaunes très cuits (30/07/2007 publié dans : Recettes )
    Une recette simple où tout est question de bons produits et de modes de cuisson. L'idée est de cuire la côte de veau à basse t° (la meilleure cuisson possible pour cette viande), par contre les haricots jaunes (ou verts) seront très cuits... Car si bcp de légumes gagnent à être cuits "al dente", ce n'est pas vraiment le cas des...
  • La pêche avec la Mozzarella di Bufala ! (17/07/2007 publié dans : Recettes )
    Recette des plus simples et des plus efficaces ! La seule difficulté est de trouver les bons produits : Mozzarella di Bufala, pêches, huile d’olive (plutôt grasse et fruitée que piquante et verte), vinaigre balsamique, sel, poivre. Pour cette entrée on procède simplement en détaillant Mozzarella et pêches en tranches plus ou moins...
  • Verres de Sud (29/06/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Le départ pour les vacances est imminent et la destination sera sudiste pour beaucoup d’entre vous. Voici donc quelques précieuses adresses sur les chemins du grand sud de la France, de Lyon jusqu'à la mer, pour faire de belles  emplettes et faire le bon choix au restaurant. N.B. La légende des annotations est en bas de page. - Côte Rôtie. Des...
  • Meursault (20/06/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Le titre aurait être un peu plus dynamique : Un saut à Meursault ! Ou plus clairvoyant ? : Un sot à Meursault ou encore dans sa version assoiffée : A Meursault avec un seau ! Plus mystérieux : Le sceau de Meursault. Plus décalé : mise à mort d’un seau à Meursault. Plus série noire : Pour un seau de Meursault. Plus...
  • Quelques vins recommandables (10/06/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Quelques vins recommandables, dégustés à l’occasion du petit salon des vins naturels organisé par le « Bonheur dans le Pré » ce week-end. Le premier millésime du Moulin à Vent d’Yvon Métras – 2006 – s’annonce comme une bonne nouvelle pour les buveurs de Beaujolais natures. Plus de fermeté,...
  • Effilochée de lapin en raviole ouverte et chanterelles provençale (04/06/2007 publié dans : Recettes )
    Uh ! Ça sonne bien, non ?Après un essai peu convainquant il y a quelques mois, voici la bonne recette pour un plat des plus sympas, simple à réaliser, à condition d’avoir quelques heures à disposition. Pour 6 personnes :Act1 Sans qui rien ne serait possible et qui pourrait même se suffire à lui-même. Réaliser un confit de...
  • Un message dans l’assiette… (25/05/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Ras le bol de recevoir le courrier postal dans la boîte aux lettres ? Envie de rompre avec la routine ? La solution existe, chez Denis Martin à Vevey, le chantre de la cuisine expérimentale en Suisse. Le plat se nomme « Pigeon voyageur », servi dans une enveloppe fermée à ouvrir avec une paire de ciseaux mis à disposition par la...
  • Caves ouvertes en Valais du 17 au 19 mai 2007 (15/05/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Après l’ouverture des caves à Genève samedi dernier (une seule journée, il ne fallait pas traîner…) voici venir le temps des caves ouvertes en Valais (trois jours, on pourra donc prendre son temps…). Pour les Hexagonaux qui s’interrogeraient, le Valais est LA région viticole en Suisse, avec tout ce qu’il faut de soleil, de...
  • Mon 1er est épicé (10/05/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Exercice pour muscler les papilles de l’oenophile en herbes (même hautes). Prendre trois vins de chez le (la) même vigneron(ne) et issus du même millésime – but not of the même hiérarchie – et les déguster les à « l’aveugle ». Prendre de préférence des vins issus du même cépage, idéalement des vins de Bourgogne, région viticole qui a pour ainsi dire inventé le concept de...
  • Chablis 1ers Crus du Domaine William Fèvre (03/05/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Dégustation comparative de trois Chablis 1er cru du domaine William Fèvre et issus du beau millésime 2005 : Les Lys, Vaillons et Montée de Tonnerre. Les Lys fait partie du secteur de Vaillons, c'est-à-dire qu’il peut porter aussi bien l’appellation Vaillons 1er Cru ou Les Lys 1er Cru. En effet, par soucis de simplification, les 79 lieux dits, ou parcelles classées en...
  • Le lapin sur pâtes de Nadim (01/05/2007 publié dans : Recettes )
    Voici une recette de Nadim Beyrouti, heureux patron de Oliviera à Nice. P.S. J'ai eu le plaisir de déguster ce plat la semaine dernière... Lapin sur PâtesHuile : AOC Baux de ProvenceIngrédients : (pour 6 portions amples)1 lapin désosséCarottes, courgettes, poireaux, navetsFeuilles de laurier, Sarriette.Pour le bouillon :Thym, romarin, laurier,...
  • Week end à Nice (01/05/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Hautement touristique et multi facettes, Nice est représentative du sud provençal. Soleil, énergie, couleurs, parfums, accent, foule… Si les grandes et larges rues à vocation commerciale ne représentent pas un intérêt particulier, avec les mêmes grandes enseignes au coude à coude que l’on retrouve à peu...
  • La salade bio, anti écolo ? (18/04/2007 publié dans : Coups de bec )
    C'est perplexe que je fais couler son 6ème bain à la belle salade verte que je viens d'acquérir sur le marché de plainplais (Genève). Elle est bio. Pas marqué dessus mais vu la dégaine des maraîchers et la colonie de pucerons qu'elle abrite, elle n'a pas pu connaître les pesticides. C'est bien. Néanmoins, comme je n'ai pas...
  • Originel 2004 (15/04/2007 publié dans : Le bec dans le verre )
    Nom : OriginelOrigine : SologneVigneron : Julien CourtoisAppellation : Vin de TableMillésime : 2004 Cépage : menu pineau Couleur : blanc Voilà le genre de pedigree qui n'excitera pas les foules, mais soyons donc un peu curieux et débouchons cette bouteille mystérieuse... La robe du vin se présente dans les tons jaune paille, presque cuivrée....
  • Accords mets et vins, les bases. Essai. (21/03/2007 publié dans : Accords mets et vins )
    Comme dans beaucoup de domaine, il est essentiel de bien connaître les règles de base et de comprendre les accords classiques, afin de pouvoir éventuellement s’en libérer, en connaissance de cause, et partir ensuite à la découverte d’autres possibilités. 1/ LA QUALITÉ. Bien que romantique et agréable à l’esprit, on marie difficilement (très difficilement) une reine avec...
  • Voeux pour 2007 et coups de coeur 2006 (08/01/2007 publié dans : Adresses gourmandes )
    Meilleurs vœux de santé, de joie et d’amour pour 2007 et les années à venir ! Et pour bien commencer l’année, les coups de cœur gourmands de l’année 2006 :Le vigneron : Christophe Abbet à Martigny (vs). Le vigneron suisse le plus doué et le plus inspiré de sa génération, à notre...

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