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Vinaigrette de champignons

par Bruno Carroy 14 Août 2009, 18:15 Recettes

Petits champignons au gout prononcé de noisette et dont j’ai oublié le nom…
Jus de citron
Vinaigre de xérès
Huile d’olives
Oignon haché fin
Sel & poivre
Herbe aromatique selon feeling

Laver et couper les champignons en deux, les mélanger avec les ingrédients et laisser mariner au froid pendant au moins 2h.

La vinaigrette va en fait cuire le champignon.
C’est une entrée tout en fraicheur et finesse. Il faut juste bien gérer l’équilibre des saveurs et ne pas laisser l’acidité être trop dominante.



Le vin :
eh bien un Nuits St.Georges 1997 de chez H. Gouges, épanoui, droit, élancé, frais et tout en finesse s’est bien amusé avec ces champignons…

 
BC

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