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Le Kata des cuisses de poulet acidulées

par Bruno Carroy 3 Juin 2008, 15:53 Recettes

Une cuisse de poulet par personne
Des champignons de Paris selon envie
Oignon, ail, persil, une feuille de laurier, sel, poivre.
Vin blanc, vinaigre balsamique, une petite tomate par cuisse de poulet.
Crème.
Pointe de couteau de miel…

J’aime tourner autour d’une recette, l’aborder chaque fois un peu différemment, tendre vers un équilibre des saveurs. Chercher la juste voie. Répéter l’opération.

Un kata culinaire en somme.
 


Tout ça pour dire que j’ai mis du temps à ressentir de la satisfaction avec ce plat. Je l’ai toujours trouvé trop gras. Pas mauvais mais gras, un peu mou. Il manquait quelque chose. Quelque chose en trop.

La peau des cuisses de poulet. J’ai ôté la peau de deux des trois cuisses de la recette et la lumière fût…

L’idée de la recette : un plat convivial, simple et rapide à réaliser pour accompagner un vin blanc relativement riche, plein et expressif comme le Pouilly-Fuissé Tradition 2003 du domaine Valette. Volailles et vins blancs dans ce style s’accordent assez bien, la crème crée le lien de texture, les éléments acidifiants (vin blanc, tomate, balsamique) rééquilibrent le tout, les champignons apportent du croquant.

Faire revenir (dorer) la viande dans un peu d’huile de tournesol.
Éventuellement dégraisser.
Oter la peau de cuisses sur trois.
Faire revenir un peu l’oignon émincé, une pitchnette d’ail frais, et les champignons.
Déglacer avec un ½ dl de vin blanc et quelques traits de balsamique.
Ajouter la feuille de laurier et la pointe de miel.
Mouiller le tout au deux tiers et demi…
Couvrir et laisser cuire environ 45mn à feu modéré.
Oter les cuisses, ajouter la crème et du persil en branche.
Laisser réduire jusqu’à bonne consistance.
Ajouter un trait de vin blanc quelques minutes avant la fin.
Réchauffer le poulet dans la sauce et servir !

Bon appétit !

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