COLIBRI-ATTITUDE

Voilà un beau métier probablement voué à la disparition (dans sa forme actuelle et à Genève) d'ici quelques décennies. Car contrairement à une idée reçue ça ne nourrit pas son caviste de vendre du vin. Les marges tournent autour des 30 à 40% et les loyers des centres villes sont plutôt élevés. Alors il faut en vendre des bouteilles à 20.00 francs suisses !La plupart des cavistes importants du […]

Pour entretenir un blog selon les normes syndicales il semblerait qu'il faille pondre 2 articles au minimum par semaine. Soit, ce ne sont pas les idées ni les sujets qui manquent mais comme dit Johnny, le temps passe. Stoïques, les slurpeurs, Jurassiens et autres épicuriens pondent leur article quasi quotidiennement... Bravo ! Faut saluer la prestation et apprendre l'humilité. Alors […]

Ce n’est pas tous les jours qu’on peut se flatter d’avoir réalisé un très beau plat. Ça doit m’arriver 1 ou 2 fois par année… ce fût donc le cas avec ce poulet au citron confit, très goûteux et simplissime à réaliser. A condition toutefois de réussir à se procurer un vrai poulet élevé dans une vraie ferme… Les autres ingrédients : 1 citron confit (seulement une petite tranche pour la […]

La maison d’hôtes « la maison des abeilles » est idéalement située entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, à Magny-les-Villers, dans le vignoble des Hautes Côtes. Nul besoin d’investir dans un pull rayé noir et jaune (on en trouve encore pendant les périodes de soldes) pour réserver chez Jocelyne et Joël - bourguignons de souche - il faut juste apprécier les endroits simples et […]

C’est le commentaire que m’a inspiré l’Ambre 2001 de Christophe Abbet, vigneron à Martigny, en Valais. Nous avons en effet eu le bonheur d’être convié chez Christophe dimanche dernier pour déguster ces 2005 et autres millésimes encore en barrique. A tout seigneur… L’Ambre est un vin liquoreux, touché à la vigne par la magie du Botrytis Cinerea, et à la cave par le talent, l’intuition, la […]

La dégustation commence avec l’imaginaire. Le domaine Michel Lafarge est un des meilleurs domaines traditionnels de Volnay et les vignes sont en culture biodynamique. L’étiquette est délicieusement classique, écriture dans le style ancien, calligraphiée sur un fond crème. Des feuilles de vignes dorées surmontent un blason avec des armoiries. Les neurones travaillent, la mémoire fonctionne et […]